权威正宗单县羊肉汤加盟||羊杂汤加盟||羊肉汤加盟

发布:2011/11/28 11:31:00(更新:2018/12/9 23:02:08)
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权威正宗单县羊肉汤加盟||羊杂汤加盟||羊肉汤加盟


单县位于山东省的西南部,是苏鲁豫皖四省交界的一个县,这里的名吃最出名的就是单县羊肉汤,但是,凡是喝过单县羊肉汤的人都知道,那些街面上小店或者大店卖的所谓的单县羊肉汤都不是正宗的,很多只是把羊肉和水一对就成了,其实真正的单县羊肉汤,才是我们民间的。每当过年的时候家家都会杀一只羊,然后每家都会按民间的做法来做,多年的老传统就是不管哪家那户都会在过年的时候喝羊肉汤。而这个民间的单县羊肉汤真正的做法不是很简单,但对我们单县人来说那是小菜一碟!

首先,把家里养的或者在集市上买的山羊杀掉,从扒皮,到放血,再到扒内脏,每一道工序必须都很仔细。皮扒掉可以卖钱。血放到盆里静过以后,和蔬菜炒在一起可以做春节时的下酒待客的菜肴。然后就是内脏,把不中用的东西都倒掉,剩下羊肠,羊肝,羊草包等内脏,这些东西都可以作为春节待客的菜!还有羊身上很有特点的东西——羊油!

然后,就是开始煮羊肉了,这是最重要的一环。用大刀把整羊的四只腿砍下来,一定要把最多的肉带下,因为羊身上的肉最多的还是在羊腿上。然后就是羊头,还有就是羊的身子了,根据羊的瘦胖砍成数半。这里特别注意的是,在把羊胆割下来的时候要小心,因为万一羊胆破了,羊胆里的水会很苦,会把肉染得很苦,吃起来很难吃。

下一步就是下锅了,把砍下来的羊腿,羊身,羊头,以及羊内脏放进已经烧开的一锅水里,开始大火煮。一般民间家里都是用大锅,烧木块等火量大的柴火。一定时间后,肉熟透了,可停火。把煮熟的羊肉等羊脏从锅里拿出来,放到盆里,开始退肉。所谓的退肉就是要把羊骨头全部退下来,也叫退骨头,中间退不下来在骨头上的肉可以让家里的孩子拿着啃(一般都是这样)。骨头可以煮汤喝,也可以卖掉。等退好肉,可以把退好的肉放在案板上用刀切成块,以备下一步烧成汤!而羊肝肺草包等内脏可放起来,等来客时待客!

最后,就是烧羊肉汤了!要根据口味备好辣椒佐料等,把先前煮好掺辣椒的羊油和羊肉一起放进锅里和开水一起煮。这里最有民间特色的就是羊油,他会让煮出来的羊肉汤变得红润油腻,多了一份膻气!但是在真正出锅的时候,你会被它散发出来的肉香和油香迷倒,特别能吃辣的朋友可以选择多加辣椒或者多加羊油,在配上过年蒸的各种馍,你会三碗都不尽意!

说到这你可能已经垂涎欲滴了!如果有时间,特别是春节,您可以旅游可到这里尝一尝最民间的最特色的最不一样的单县羊肉汤。



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